L’aneth séché possède un parfum herbal frais, moins anisé que celui de l’aneth frais, avec des notes qui peuvent rappeler le persil, le fenouil et le carvi. On l’utilise souvent pour parfumer des vinaigrettes, des plats à base d’oeuf ou encore des sauces pour les poissons, les fruits de mer ou la volaille. C’est l’herbe idéale pour parfumer une trempette à base de yogourt, de fromage frais ou de crème sure. L’aneth peut également parfumer les soupes de légumes et les marinades de toute sorte.

Un classique de la cuisine asiatique, plus aromatique que l’anis vert. Parfume le canard, le porc, le boeuf et aussi les desserts.

Bien qu’elle renferme des huiles essentielles similaires à la graine d’anis, l’anis étoilé, ou badiane, est beaucoup plus intense. Sa saveur de réglisse, sucrée, est plus prononcée, ce qui fait qu’on l’utilise en petite quantité. En général, une à deux étoiles suffisent pour une recette. Dans la cuisine du Vietnam et de la Chine, elle parfume les plats de viande braisés ainsi que les bouillons. On en retrouve d’ailleurs dans le cinq-épices chinois. Elle se marie particulièrement bien avec le porc, le bœuf et le canard. Avec un peu d’écorce de mandarine et de fenouil, elle parfume à merveille le rôti ou les côtes de porc. Nos étoiles d’anis sont entières et conservent ainsi tout leur parfum.

Un grand classique de la cuisine méditerranéenne, cultivé dans l’un des meilleurs terroirs pour les herbes.

Plus délicat que dans sa version fraîche, le basilic séché entre dans la composition de nombreux plats provençaux et italiens. Il se marie à merveille avec tout ce qui est à base de tomates, et il a de belles affinités avec l’ail et le citron, et les herbes comme la sarriette et le thym. On peut également l’utiliser dans la préparation de plats sucrés, notamment avec des fraises.

Ingrédients: piment, paprika fumé, moutarde, oignon, cumin, poivre noir, chile piquin, ail, origan, casse, girofle, laurier.

Beaucoup moins connue et utilisée en Occident que sa cousine verte, la cardamome blanche parfume, dans la cuisine chinoise, nombre de soupes et bouillons. Son fort côté camphré, très frais, en fait un ingrédient de choix pour les braisés de boeuf, avec un peu de casse et d’anis étoilé. C’est aussi l’un des ingrédients-clés du mélange Route de la Soie.

Importée directement des Monts Cardamome, en Inde. Variété ancienne, extrêmement aromatique. Sélection spéciale.

La cardamome verte est une épice merveilleusement aromatique, au parfum camphré, citronné et rafraîchissant.  En Inde, où elle est considérée comme une épice reine, elle agrémente de nombreux currys, plats de riz et desserts. En Europe du Nord, elle donne aux pâtisseries traditionnelles un goût unique alors qu’au Moyen-Orient, elle aromatise le plus souvent le café. Dans certaines recettes, on peut utiliser la capsule entière, en l’écrasant légèrement avec un couteau. On peut également la moudre en entier, puisque l’enveloppe verte contient elle aussi des huiles volatiles.

Un cari très aromatique qui contient très peu de poivre et de piment, conçu avec des épices grillés pour lui donner un maximum de goût.

Un mélange au parfum envoûtant, qui saura satisfaire les amateurs de caris aux papilles plus sensibles! Très passe-partout, ce cari aux légers arômes de noix grillées peut servir à la préparation de plats mijotés à l’indienne ou tout simplement parfumer une mayonnaise ou une vinaigrette. Également délicieux dans les plats de poisson.

Ingrédients: Coriandre, fenugrec, moutarde, curcuma, cumin, fenouil, cardamome, poivre noir, macis, cannelle, gingembre, laurier, girofle.

Doux et aromatique, ce mélange à base d’épices grillées peut s’utiliser pour la cuisson ou pour la finition.

Définitivement l’un de nos plus grands coups de coeur! Le cari noir possède une saveur unique, et ses utilisations sont multiples: caris de viande ou de volaille, finition de plats indiens ou sri lankais, mijotés de lentilles. À découvrir dans un cari de cajous ou au lait de coco.

Ingrédients: cumin, coriandre, riz grillé, moutarde, noix de coco, macis, poivre noir, feuilles de cari, cannelle, girofle, cardamome

Un mélange classique chinois composé d’anis étoilé, de boutons de casse, de fenouil, de girofle et de poivre de Sichuan

Indispensable pour les plats braisés et les BBQ de viande. La saveur anisée du cinq-épices s’allie bien au canard et au porc, et fait un délice des légumes sautés. Mélangé avec du sel, on peut très bien en faire une marinade sèche pour le poulet, le porc ou les fruits de mers. Il peut aussi être utilisé dans les desserts aux fruits : poires pochées, compotes de prunes ou même tarte aux pommes.

Ingrédients: fenouil, anis étoilé, boutons de casse, poivre de Sechuan, girofle

Le parfum de la citronnelle, essentiel dans les pâtes de curry thaï ou indonésiennes, rappelle celui du zeste d’agrume, sans acidité ou amertume. Une fois séchée, elle a tendance à devenir légèrement coriace. Il est donc préférable de la broyer au mortier ou de la réhydrater avant de l’utiliser. On peut aussi l’incorporer entière aux bouillons pour ensuite le filtrer. La citronnelle se marie bien aux plats de viande à base d’ail et de gingembre; elle a aussi de belles affinités avec le lait et la crème de coco, que ce soit dans des plats salés ou sucrés, en sorbet par exemple. Elle est aussi délicieuse avec les poissons et fruits de mer, la volaille et en marinade pour le porc. Si vous l’utilisez séchée, doublez la quantité.

Pour tous les types de cuisine, du Maroc au Mexique.

Cumin de première qualité, directement importé de l’Inde. Cette épice est sans aucun doute l’une des plus utilisées à travers le monde. En Espagne, on marie le cumin avec du paprika. Au Mexique, avec des chiles et de l’origan. En Chine, avec du gingembre et de l’ail. En Indonésie, avec de la coriandre et de la cardamome. En Inde, on le mélange presque avec toutes les autres épices.

On le trouve dans plusieurs recettes traditionnelles des cuisines du nord de l’Inde, du Pakistan et de l’Iran. On s’en sert aussi dans certains pays d’Asie centrale et d’Afrique du nord. Le cumin noir se marie bien aux viandes comme l’agneau, aux sauces riches à base de beurre ou de yogourt et aux plats de riz comme le biryani. Rôti à sec, on peut l’utiliser en finition sur une simple salade de tomates à l’huile d’olive, sur des grillades ou sur un hummus maison.

À ne pas confondre avec la nigelle, qu’on appelle souvent à tort cumin noir.