L’aneth séché possède un parfum herbal frais, moins anisé que celui de l’aneth frais, avec des notes qui peuvent rappeler le persil, le fenouil et le carvi. On l’utilise souvent pour parfumer des vinaigrettes, des plats à base d’oeuf ou encore des sauces pour les poissons, les fruits de mer ou la volaille. C’est l’herbe idéale pour parfumer une trempette à base de yogourt, de fromage frais ou de crème sure. L’aneth peut également parfumer les soupes de légumes et les marinades de toute sorte.

Un classique de la cuisine asiatique, plus aromatique que l’anis vert. Parfume le canard, le porc, le boeuf et aussi les desserts.

Bien qu’elle renferme des huiles essentielles similaires à la graine d’anis, l’anis étoilé, ou badiane, est beaucoup plus intense. Sa saveur de réglisse, sucrée, est plus prononcée, ce qui fait qu’on l’utilise en petite quantité. En général, une à deux étoiles suffisent pour une recette. Dans la cuisine du Vietnam et de la Chine, elle parfume les plats de viande braisés ainsi que les bouillons. On en retrouve d’ailleurs dans le cinq-épices chinois. Elle se marie particulièrement bien avec le porc, le bœuf et le canard. Avec un peu d’écorce de mandarine et de fenouil, elle parfume à merveille le rôti ou les côtes de porc. Nos étoiles d’anis sont entières et conservent ainsi tout leur parfum.

Un grand classique de la cuisine méditerranéenne, cultivé dans l’un des meilleurs terroirs pour les herbes.

Plus délicat que dans sa version fraîche, le basilic séché entre dans la composition de nombreux plats provençaux et italiens. Il se marie à merveille avec tout ce qui est à base de tomates, et il a de belles affinités avec l’ail et le citron, et les herbes comme la sarriette et le thym. On peut également l’utiliser dans la préparation de plats sucrés, notamment avec des fraises.

Ingrédients: piment, paprika fumé, moutarde, oignon, cumin, poivre noir, chile piquin, ail, origan, casse, girofle, laurier.

Beaucoup moins connue et utilisée en Occident que sa cousine verte, la cardamome blanche parfume, dans la cuisine chinoise, nombre de soupes et bouillons. Son fort côté camphré, très frais, en fait un ingrédient de choix pour les braisés de boeuf, avec un peu de casse et d’anis étoilé. C’est aussi l’un des ingrédients-clés du mélange Route de la Soie.

Importée directement des Monts Cardamome, en Inde. Variété ancienne, extrêmement aromatique. Sélection spéciale.

La cardamome verte est une épice merveilleusement aromatique, au parfum camphré, citronné et rafraîchissant.  En Inde, où elle est considérée comme une épice reine, elle agrémente de nombreux currys, plats de riz et desserts. En Europe du Nord, elle donne aux pâtisseries traditionnelles un goût unique alors qu’au Moyen-Orient, elle aromatise le plus souvent le café. Dans certaines recettes, on peut utiliser la capsule entière, en l’écrasant légèrement avec un couteau. On peut également la moudre en entier, puisque l’enveloppe verte contient elle aussi des huiles volatiles.