Café: Ne jamais mettre les grains de café au congélateur ou au frigo afin de ne pas en altérer la saveur et laisser un goût de « frigo » à votre café. Pour un café toujours frais et succulent, un moulin pour moudre les grains est le choix idéal.

Les pastas : Lors de la cuisson, attendre que l'eau bout, ajouter du sel et laisser cuire de 5 à 10 minutes pour une cuisson al dente (croquante). Ne pas ajouter d'huile aux pâtes, puisque l'huile empêchera la sauce de s'y coller et elle restera plutôt dans le fond de votre assiette. Les pâtes doivent être collantes, de cette façon, la sauce s'y collera !

Fleur de sel : Ce type de sel provient de la mer et n'a aucun agent de conservation contrairement aux sels que l'on retrouve dans les marchés d'alimentation. Il est normal que le sel condense, prendre un petit couteau et briser les cristaux de sel. Un sel dans un contenant fermé hermétiquement est moins sujet à la cristallisation.

 

Le parmesan : Si vous devez surveiller votre consommation de sel, le parmesan, ce fromage italien vieilli, est un parfait substitut au sel. Ajouter le parmesan aux sauces, pastas, riz, viandes et salades. En copeaux, râpé finement ou en lanières plus grossières, ce fromage donnera un goût pleinement salé à vos recettes.

 

Le poivre et le sel : Mettre ces épices à la fin de la cuisson pour augmenter le goût et la saveur des recettes. Elles sont aussi économiques et plus santé !

Pesto et pistou : Allonger le pesto et le pistou en y ajoutant de l’huile. Le pistou, qui est un mélange d’huile et de basilic, est l'alternative idéale pour ceux et celles qui ont des allergies aux noix.

 

Recette « vite fait » : La visite arrive…avec de jeunes enfants. Voici un truc utile : pâtes au citron, poulet en lanières, brocoli en petits bouquets, pesto, huile au citron et aux fines herbes.

Ajouter des copeaux de parmesan et servir. Un régal à tout coup !

 

Lavande : Un carré d’agneau, lavande et romarin : fou raide !!

Chocolat : Faire fondre du chocolat à 55% de cacao, laisser refroidir en petits ronds (comme pour des biscuits) sur du papier ciré et ajouter notre fleur de sel à la vanille. Servir avec un thé vert, un café Bailey's ou un vin de dessert. Succès garanti !  

La rosette de Lyon: Saucisson séché de grande qualité à servir avec des pâtes. Couper la rosette en cubes et les faire rissoler dans une poêle avec du beurre, de l'ail, des tomates italiennes, de la crème et du vin blanc. Rapide et facile à concocter et succulent !

Salade croquante : Faire tremper la salade dans l'eau froide et un peu de vinaigre. 

Brasser au fouet : Pour aider à bien brasser au fouet, mouiller un linge à vaisselle et le disposer en petit nid sur lequel on dépose le bol qui tiendra en place ! 
 

Notes de dégustation : S’il y a autant de saveurs d’huile d’olive que d’oliveraies, il est cependant possible de distinguer trois catégories : fruité vert, fruité mûr et fruité noir. Le fruité vert offre des notes de plante fraîche, de feuille froissée, avec un léger picotement sur la langue. La fraîcheur, l’amertume et l’astringence prédominent avec un ton beurré à la fois noisette et mentholé, en arrière-bouche. Des notes de feuille de tomate, d’asperge verte crue, d’artichaut, de fuit vert sont perceptibles. L’huile au fruité vert exige de l’utilisateur réflexion et créativité. Dépourvu d’ardence, il s’accompagne d’un équilibre entre douceur, amertume et acidité. On y décèle des notes fruitées, parfois truffées et pralinées. C’est l’huile qui convient à tous les usages.
Le fruité noir est un goût arrondi par un début de fermentation. Séduisant, volontiers madérisé, il rappelle l’olive noire et offre des notes de croûte de pain de seigle, de champignon et de réglisse. Dans cette catégorie se placent les goûts les plus complexes que peut présenter l’huile d’olive. Toutefois, le fruité noir, en cas de fermentation prolongée (ce qui est le cas de certaines huiles portugaises), peut se révéler puissant.
 

Notes de dégustation : Une dégustation d’huile de noisette pure évoque le chocolat de façon irrésistible. Si la longueur en bouche est moyenne, l’explosion des arômes est remarquable : joyeuse, épanouie, franche et complexe. La note chocolatée se manifeste immédiatement, suivie de tons boisés et épicés, avec de légers accents de bois de teck ou de cannelle de Ceylan, de caramel au lait, de cire d’abeille, de vanille et de noix de muscade. En fin de dégustation planent des arômes de boîte à cigares, de reliure ancienne et de foin séché. L’arôme général est celui du bois fraîchement scié, la tonalité est franchement végétale.