Laver et sécher les poivrons, les poser dans un plat allant au four et les placer le plus près possible sous le gril du four.  Faire brunir sur toutes les faces pendant environ 10 minutes en les retournant régulièrement. Retirer les poivrons du plat en réservant le jus de cuisson et les mettre dans un sac de plastique bien fermé pendant une dizaine de minutes : la peau se détachera ensuite plus aisément. Éplucher la gousse d’ail, en retirer le germe qui est indigeste et l'écraser au presse-ail. Peler, épépiner et couper les poivrons en lanières. Disposer les lanières dans un plat creux et y verser le jus de cuisson réservé. Ajouter l’huile d’olive, le vinaigre, l’ail, le sel, le poivre et quelques gouttes d’huile de sésame. Laisser mariner pendant environ 30 minutes à température ambiante. Dans une poêle, faire dorer à sec les graines de sésame pendant 3 minutes. Peler le gingembre frais. Faire griller les tranches de pain de campagne, les frotter avec le gingembre, verser quelques gouttes d’huile de sésame et couvrir de poivrons marinés égouttés. Ajouter les tranches de magrets fumés et parsemer de sésame doré.
Déguster aussitôt, nature ou accompagné d’une salade rougette et de ciboule émincée.