Mettre les câpres dans une passoire posée dans un saladier rempli d’eau froide et les laisser dessaler pendant 1 heure en renouvelant l’eau à plusieurs reprises. Couper l’écorce du citron confit en petits dés. Peler et dégermer la gousse d’ail. Dans un mortier, réunir les câpres égouttées, les olives dénoyautées et l’ail et les écraser jusqu’à l’obtention d’une pommade. Verser un filet d'huile et bien remuer. Ajouter les dés de citron confit, bien mélanger et verser le tout dans un bocal fermant hermétiquement. Réserver au réfrigérateur. Servir cette tapenade sur des tranches de pain de campagne grillées ou avec des pommes de terre en salade.


*Naturellement, tous les produits décrits sont disponibles à notre épicerie fine