Risotto d'umberto Bonapace

Ingrédients :

• 1 1/2 litre de bouillon de poulet*
• 1/4 de lb de beurre
• Huile d’olive*
• 1 oignon blanc
• 5-6 gousses d’ail
• Champignons
• Riz à Risotto* (1 1/2 poignée par personne)
• Porcini sec*
• Salami
• 1 t de vin blanc corsé
• Sel et poivre au goût*

Préparation :

Dans un gros bol, mettre 1 1/2 litre de bouillon de poulet assez fort et y ajouter une bonne poignée de porcini sec. Dans une casserole, mélanger le beurre, un peu d’huile d’olive, l’oignon blanc et 5-6 gousses d’ail. Lorsque le fond brunit, le gratter avec une spatule. Ajouter du salami en petits cubes et cuire un peu. Ajouter le riz à Risotto, le brasser lorsqu'il colle un peu au fond et ajouter 1 t de vin blanc sec corsé. Laisser le vin s'évaporer. Combiner 2 à 3 t de bouillon de poulet et les champignons au riz. Ajouter du bouillon à mesure que le vin réduit. Une fois le Risotto al dente, ajouter une grosse poignée de parmesan râpé. Saler et poivrer au goût.