Dans une grande poêle avec couvercle, mélanger le vin blanc avec l’ail, les tomates, les oignons et les aubergines grillées. Laisser mijoter doucement à découvert pendant 5 minutes. Ajouter les moules. Couvrir et cuire sur feu moyen en remuant une fois jusqu’à ce que les moules soient ouvertes, environ 6 minutes. Jeter celles qui sont fermées.

Parsemer de persil frais haché.

 

Recette de la revue Châtelaine, adaptée par Mélanie Tardif

* Naturellement, tous les produits décrits sont disponibles à notre épicerie fine