Il donne une couleur jaune doré et un parfum unique et subtil à nombre de plats, dont la célèbre paella. Les filaments de safran sont en fait des stigmates (ou extrémités du pistil) de crocus cueillis à la main, ce qui explique leur prix plutôt élevé.*

 

Achat et conservation : On oublie la poudre, souvent falsifiée. Le véritable safran a une couleur rouge sombre et se reconnaît à sa forme: ses filaments présentent une base évasée et se terminent en pointe. Le prix est souvent un bon indice: environ 5,00 $ le 0,5 g. Le safran se conserve quelques années à l’abri de la lumière et de l’humidité.

 

Comment le mettre au menu : Une petite pincée suffit, mais il faut absolument le faire tremper dans un liquide tiède (eau, bouillon ou vin de la recette) pendant 10 minutes avant de l’employer. Il parfume agréablement les riz et risottos, les soupes, les sauces ou les poissons et fruits de mer.

 

Où le trouver: Dans les épiceries fines.

 

Recette de la revue Coup de pouce

 
*Produit disponible à l’épicerie les Saveurs Folles